绿肥红瘦是农家菜肴的代表之一，广义上泛指青菜与瘦肉的搭配，而被称为“农村版京酱肉丝”；狭义上则是四川省眉山地区（洪雅县等）的传统家常菜，肉香瘦鲜、色泽油红，肉质酥而不腻，口感软糯。
今天我们来到四川眉山的一座小山村感受这道菜的魅力。红瘦肉选用当地养殖的小土鸡，加入酥豆角、木耳、青红辣椒、姜蒜等多种调味，肉质鲜嫩，入口即化。绿肥采用新鲜的时蔬，现摘现切，保持绿色，口感清爽、颜色鲜艳。
这道独具特色的家常菜的火爆程度可见一斑，很多城市的农家乐餐厅都会加入这道菜肴，将它推向更广阔的市场，成为一道以“绿、红、瘦”为主题的特色餐品。
